清蒸鱼的七大秘决

  最近偶也学会清蒸的还没有尝试过就找了些诀窍与大家分享一下要是还有喜欢吃鱼的朋友可以一起交流一下~

　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右这样大小的体积摆在鱼盘中看上去美观而且生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形但如果您的手艺比较生疏不斩也行免得还没开始蒸就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味)；

　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜取最长段切成均匀漂亮的细长丝将大葱取中段(不清不白处与姜丝等长)切丝(为了美观诱发食欲)铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

　　秘诀七：关火后别打开锅盖鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精以求清淡、鲜嫩)再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)先下手为强！

　　要点补充：

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子使鱼离开底盘架空鱼身全面遇热快熟出锅后在厨房里悄悄把筷子撤出别让吃客发现你的窍门。

      3、蒸稍大的鱼时还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时还可以在鱼身两边各侧刨三刀并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后将小碗撤走再上桌。

      4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸待鱼出锅后将此调料也从锅中取出浇在鱼身上这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味。